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呼噜噜四川黑小面
四川黑小面

  我有位朋友,他从四川老家回来后,整天念叨着不是某某大餐,而是那一碗碗各色川式小面。四川黑小面,顾明思义就是量少,小而精致,要的就是意犹未尽的效果,我相信这也是四川朋友念念不忘的原因之一,小面一般作为早点比较合适,不像北方人吃面的正餐,那大海碗,饱得没话说。呼噜噜四川黑小面通常都是小碗装。

   主材:面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜。配料:小葱四根、姜一小块、独蒜两枚,油炸花生米适量。调味料:生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油。

    我们在制作四川黑小面的步骤时也会想到重庆小面的步骤,它们都有哪些异曲同工之妙呢?下面一起来学习下吧!

  第一步,在做四川黑小面时炒芽菜肉臊是关键:。 1、取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。。 2、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。。第二步,准备调味汁:。 3、生抽、糖、醋以411的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。。4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎。。 5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。。第三步,煮面、烫青菜。 6四川黑小面必须要用新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。。7、通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。。第四步,拌面。 8、面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。。 贴士:1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

   以上就是小编为大家介绍的四川黑小面的制作方法,如果您有想吃的念头,那不妨跟着小编一起来学习下,这为以后成为大师级别的人物做为美好的开始吧!

   

 

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