重庆小面

  我有位朋友，他从四川老家回来后，整天念叨着不是某某大餐，而是那一碗碗各色川式小面。四川黑小面，顾明思义就是量少，小而精致，要的就是意犹未尽的效果，我相信这也是四川朋友念念不忘的原因之一，小面一般作为早点比较合适，不像北方人吃面的正餐，那大海碗，饱得没话说。呼噜噜四川黑小面通常都是小碗装。

   主材:面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜。配料：小葱四根、姜一小块、独蒜两枚，油炸花生米适量。调味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油。

    我们在制作四川黑小面的步骤时也会想到重庆小面的步骤，它们都有哪些异曲同工之妙呢？下面一起来学习下吧!

  第一步，在做四川黑小面时，炒芽菜肉臊是关键：。 1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。。 2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。。第二步，准备调味汁：。 3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。。4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎。。 5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。。第三步，煮面、烫青菜。 6、四川黑小面必须要用新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。。7、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。。第四步，拌面。 8、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。。 贴士：1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

   以上就是小编为大家介绍的四川黑小面的制作方法，如果您有想吃的念头，那不妨跟着小编一起来学习下，这为以后成为大师级别的人物做为美好的开始吧！